Itxassou , village basque du Labourd, 1770 habitants, haut lieu de la Cerise... et des cabanes dans les arbres.

 Dans un village où Roland aurait brisé en deux un rocher d'où surgit aujourd'hui la Nive, on comprend que frédéric n'ait eu peur ni de la solitude de sa bergerie, ni de l'étroitesse des chemins qui y mènent pour bâtir une entreprise dans les arbres...  Une entreprise qui vous fait dormir dans les cîmes de chênes et de chataigniers. A déguster sans modération.